更多>>
表彰2014-2015年度从化市科
广州市科协2015年科普经费计
2014年从化市全国科普日活动
首页 >> 科普资讯(官网) >> 信息详情
《空中科普》第四十六期,牛肉发绿光还可以吃吗?
发布日期:2020-12-31 10:02:31

由区科协联合区融媒体中心,联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第四十六期来啦!


人们经常会在一些牛肉上看到绿色,甚至是有些发光的绿色,有时还会看到类似彩虹的颜色。遇到这种情况,不少人第一反应就是:“这些肉都变质了吗?”“要不要全部扔掉?”


点击下方音频收听《空中科普》,让我们一起听《空中科普》,用科学的知识点亮生活!



《空中科普》第四十六期



牛肉为啥会发光?


如果发现在把牛肉对光的角度改变后,之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了,那么可以完全放心的吃下这块肉,因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。


“光栅效应”是怎么形成的呢?


首先,肉类并不是一种单一的物质,而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成,它们都具有各自独特的化学性质,呈现不同的颜色。


在肉被切成很多块之后,其中的肌纤维被切断,形成了规则的凹凸结构,当光照射到肉上时,光会被反射、分裂或者折射,形成光栅效应。红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物,所以生肉会呈现红色。在煮熟后,折射的红色会被吸收,因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。


“彩色肉”是怎样形成的?


肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素。不过,有些肉肉(这句重复一句未剪)更容易变得色彩斑斓。例如:卤制或者腌制后的肉。这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分,会反射更多的光。


“完美”的切肉片,这是因为光滑的表面更容易反射光,也会突出光栅效应。所以,一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色,而使用高速切片机的熟食店,或者是统一生产包装的肉类才会出现。其他肉类。比如汉堡中用的圆形烤肉,它们的肌纤维密度更大,会更容易产生光栅效应。

 

怎样分辨好肉还是坏肉?


想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏,方法其实很简单。


首先,看肉的颜色会不会发生改变。


其次,闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉,在颜色变化的同时,也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味,还有肉类的香味,那么请放心的食用,这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。


所以,如果发现绿色或者彩虹色的肉,可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉,这样就不会浪费掉这些美味的肉啦!


上一篇:《空中科普》第四十七期,蝙蝠携带那么多病毒,应该直接消灭掉?
下一篇:《空中科普》第四十五期,羽绒服的这些安全隐患你知道吗?
打印此页】 【关闭此页

版权所有:广州市从化区科学技术协会

长效机制建立情况电话:87922372 邮箱:chqkxkpb@gz.gov.cn

技术支持:永拓科技  粤ICP备14032628号     公安备案:44011702000181
您是本站第 1679010 个访客