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《空中科普》第二百七十六期,榴莲究竟是臭还是香?
发布日期:2022-06-24 17:23:26

由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第二百七十六期来啦!


点击音频收听《空中科普》,让我们一起听《空中科普》,用科学的知识点亮生活!


《空中科普》第二百七十六期


祖先是可可,表兄是棉花


一份发布在《自然-遗传学》杂志上的研究报告称,科学家已经破解了榴莲基因。


基因测序结果显示,榴莲与棉花、可可的亲缘关系非常接近。榴莲大约是在6200万年前从可可树和棉花的共同祖先分离出来的。


没错,就是用来制造巧克力的可可!


巧克力跟榴莲这两个世界的东西,竟然是“同根生”的?


可可中有个叫MGL类型基因家族的基因组,而榴莲就复制了这个基因组,经过一部分的改变,形成了尖尖的刺和独特的味道。

这个独特的味道吸引了猩猩、大象,它们采食以后通过四处走动,就能到处播撒种子,更利于榴莲的播种和生长。


外形似榴莲的菠萝蜜,反而不是榴莲的亲戚。菠萝蜜属于桑科,榴莲属于木棉科,可以说是八杆子打不着了。


榴莲的臭味来自于此!


研究结果还表明,与榴莲的近亲可可和棉花相比,榴莲基因组中拥有更多与挥发性硫化物的生物合成相关的基因拷贝,这种硫化物分子构成了榴莲气味的主要成分。


而在人体的排泄物中,也含有大量的“含硫化合物”,所以大多数人一闻到榴莲,都会觉得它奇臭无比。


这种带来刺激性的二硫化物,在榴莲中的含量随着榴莲的成熟而增加。


还有研究表明,榴莲的臭味主要是由乙硫醇及其衍生物引起的。


慕尼黑工业大学和莱布尼茨食品系统生物学研究所的一项新研究表明,榴莲中的“乙硫氨酸”可能是这种恶臭物质的前身,研究成果发表在美国化学会杂志《J. Agric. Food Chem》上。


为了摸清榴莲的气味成分,又有科学家把它搬进了实验室。分析表明,在榴莲的臭气成分中起作用的不只是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩。


没有一种化合物能单一地与榴莲的气味特征相匹配,它们广泛分布于金属、橡胶、洋葱、大蒜、奶酪和蜂蜜里。


在其它食物如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也检测到若干化合物。正是这些化学物质的齐心协力,才打造出超劲榴莲味。


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