【粤语话科普】《空中科普》第五百九十七期，饭店摆盘用的粉紫色小花，能不能吃？

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当你在餐厅享用一顿精致的菜肴时，是否注意过盘子边缘那一朵娇嫩的粉紫色小花？很多人可能觉得这朵花只是为了好看，甚至怀疑它是不是塑料做的。但其实，这种常见于摆盘的粉紫色花，真实身份是——秋石斛。

那么，秋石斛到底是什么呢？它为什么会出现在饭店的餐盘中？它真的能吃吗？

用于摆盘的粉紫色花。图片来源：美团@芳呈海鲜酒楼；@快乐海鲜酒楼

什么是秋石斛？

秋石斛属于兰科石斛属植物，广泛分布于我国南方的热带和亚热带地区，尤以云南、广西、福建为盛产地。

从植物学角度看，秋石斛是一种附生兰，常常附着在岩石、老树的树皮上生长。

摆盘上的石斛花：

可观、可食、还可入药？

说回餐厅里的那朵花。秋石斛的花，虽然没有像茉莉、玫瑰那样广泛用于茶饮，但它的确是一种可以食用的植物花朵。不少饭店为了追求“色香味形”的极致，便选择用秋石斛花作为装饰物：既不易凋谢，又有观赏价值，而且安全无毒。

秋石斛花中含有一定量的类黄酮、多酚和挥发油等成分，这些物质在体内具有一定的抗氧化和抗炎作用。不过，由于花朵本身较小，餐厅用于摆盘的多为脱水处理后的花朵，真正吃进去的量是微乎其微的。

一些高端中餐厅或者养生餐厅也会将秋石斛花入菜，比如做成“石斛花炖鸡汤”、“石斛花蒸水蛋”之类的创意菜肴，既体现中药养生文化，也给人带来视觉与味觉上的双重享受。

但要特别提醒的是：不是所有的兰花都可以食用。秋石斛是经过种植筛选并可安全入药的种类，而很多兰花（包括一些观赏用的卡特兰、蝴蝶兰）是不能食用的。所以，如果不是专业人士，还是不要随便摘别人的兰花来下锅！

一朵小小的石斛花，虽然分量轻微、味道温和，但它在餐桌上的存在却极具分量——不仅点缀了盘中风景，更深刻影响了我们对食物的感知、记忆乃至后续选择。

参考文献

[1]Michel C, Velasco C, Gatti E, et al. A taste of Kandinsky: Assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experience[J]. Flavour, 2014, 3(1): 7.

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/LJatWJKRwGaWoVi9a021FA

[3]https://mp.weixin.qq.com/s/GsSW20nb5UnSPnXx8axabw

[4]https://mp.weixin.qq.com/s/dfQFRMwc8vDZ4TPjQyG9ZQ

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/s2WRem3lSJdYU-49W0VPAg